Resumen charla Kombucha
La kombucha, una bebida fermentada a base de té y azúcar, ha experimentado un notable incremento en su consumo y comercialización a nivel global. Su elaboración se basa en la acción de un conjunto de bacterias y levaduras (SCOBY), que confieren a la bebida potenciales beneficios para la salud. Ante la creciente oferta en el mercado, es necesario un análisis científico que evalúe la calidad y composición de estos productos. El estudio tuvo como objetivo principal caracterizar las propiedades fisicoquímicas y microbiológicas de diversas kombuchas comerciales disponibles en el mercado español. Para ello, se eligió una muestra representativa de estas bebidas y se analizaron algunos de sus parámetros fisicoquímicos más importantes, como el pH, la acidez total, el contenido de etanol, los azúcares (glucosa y fructosa), los polifenoles y los aminoácidos. Además, también se estudió la carga microbiana presente, incluyendo levaduras, bacterias acéticas, bacterias lácticas, etc...